近年来，海底捞面临着多方面的挑战与困境。从人均消费的角度来看，虽然海底捞人均消费集中在100-300元区间，但是近年来其价格不断上涨的同时菜品量却有所减少，这种反差使得部分消费者开始质疑其性价比。尤其在疫情后，消费者更加注重性价比，更倾向于选择平价替代品或在家自制火锅，这对外出就餐的需求造成了一定的削弱。
健康饮食的趋势也对海底捞构成了挑战。年轻的消费群体对高热量火锅的偏好正在逐渐降低，他们更倾向于选择低卡、低脂的饮食。海底捞的部分菜品尚未满足这一需求，这无疑对其目标消费群体造成了一定的影响。
在服务方面，海底捞也面临一些争议和体验下滑的问题。近半数的消费者认为海底捞的“热情服务”有时会打扰到他们的用餐体验，例如生日歌的音量过大或频繁询问需求。部分顾客表示，他们更希望在用餐时能够享受安静的环境。随着门店的快速扩张，部分服务员老龄化或培训不足的问题逐渐显现，服务响应速度下降，严重影响了顾客的用餐体验。
在市场竞争方面，海底捞的品牌吸引力也有所减弱。新兴火锅品牌在口味和创意上表现更加突出，而海底捞在差异化方面的优势并不明显。尤其是在疫情期间的大规模扩张和随后的关店调整（如“啄木鸟计划”），引发了品牌的信任危机，门店客流量持续低迷。
从消费者心理和社交属性的变化来看，随着海底捞从稀缺品牌逐渐变为普遍选择，消费者的新鲜感逐渐消退。年轻人更倾向于选择新兴网红餐厅或小众餐饮作为社交场所，海底捞作为社交载体的功能被分流。
在经济环境与外部冲击方面，消费降级的现象愈发普遍。在经济压力下，部分消费者减少了非必需的餐饮支出，海底捞作为中高端餐饮品牌首当其冲。小火锅、自助火锅等新型餐饮模式也对海底捞构成了冲击，分流了部分客群。尽管海底捞已经采取了一些措施来应对这些挑战，如优化客单价等，但仍需解决服务模式、产品创新等核心问题。
海底捞面临着多方面的挑战和困境。为了应对这些挑战并恢复其品牌地位，海底捞需要深入洞察消费者的需求变化，调整其产品和服务策略，同时加强在差异化方面的创新，以满足不同消费者的需求。
