龙眼酒：古法酿造与现代工艺的结合
你是否曾好奇，龙眼这种甜美的果实除了直接食用外，还能以酒的形式展现其魅力呢？今天，就让我们一起龙眼酒的奥秘。
一、传统龙眼酒的制作
1. 主料：选用桂圆125克。
2. 调料：选取白酒500克。
制作过程：
将龙眼肉洗净、干燥后，研成粉末，装入纱布袋中，扎紧袋口。
将龙眼肉袋放入酒坛，加入白酒，密封坛口。每天摇动一次，让酒与龙眼充分融合。七天后，改为每周摇动一次，让其在酒坛中静静浸泡100天。
二、现代工艺下的龙眼酒酿造
1. 原料选择：除了直接使用桂圆外，还会选用制罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2. 制汁：果肉经过蒸煮、破碎、压榨等工序，取得新鲜的汁液。
3. 杀菌：果汁需经过高温杀菌，或使用亚硫酸氢钠处理，确保酒的品质。
4. 接种与发酵：使用已培养12至24小时的葡萄酒酵母液，接种到果汁中，进行发酵。室温控制在25至28℃，以促进发酵过程。
5. 调制与杀菌：根据酒的含糖量和酒精度进行酒液调制。调制完成后进行杀菌处理，可以选择添加亚硫酸钠或加热至78℃后立即降温冷却。
6. 陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经过陈酿过程使酒气更加浓郁，酒味更加醇和。
无论是传统的酿酒方法还是现代的工艺流程，龙眼酒都展现出了其独特的魅力。想象一下，在寒冷的冬日里，品尝一杯由龙眼酿制的酒，那甜美的味道定会让你心生暖意。这不仅是一杯酒，更是一个关于龙眼的故事，一个关于传统与现代的交融的故事。
这样的龙眼酒，你期待品尝吗？
