花生是国产植物油的第二大来源
一、花生的地位与特点
花生，作为我国油、食兼用的高油脂高蛋白作物，其种植面积广泛，产量高。近几年来，我国花生总产量中的相当一部分用于榨油，年产花生油近300万吨。这使得花生油成为国产植物油的第二大来源，占据国产植物油产量的超过四分之一，仅次于菜籽油。
二、花生的营养价值与应用
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。其含有的不饱和脂肪酸超过80%，其中包括油酸和亚油酸。花生油还含有丰富的软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。这些成分使得花生油易于消化吸收，并有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。除此之外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E和胆碱等对人体有益的物质。这些成分对于改善皮肤状况、保护血管壁、预防动脉硬化和冠心病都有积极的作用。
三、花生的种植与影响
我国许多地方都种植花生，尤其是在农村地区，人们喜欢在房前屋后种植花生。由于其产量高且适应性强，花生成为了许多农户的重要收入来源之一。花生油作为主要的食用油之一，其市场需求量大，对于我国的食品工业和经济都有重要的影响。
在春暖花开的日子，我们迎来了国家市场监督管理总局、农业农村部和国家卫生健康委员会联手发布的一项重要公告。公告强调，关于食用植物油，尤其是花生油这样的常见品种，市场上出现的“非转基因”标识对于没有涉及转基因作物的油品来说，其实是一种不必要的炒作。这一举措无疑为消费者注入了更为准确的信息。
花生油在自然的储存过程中，会发生一种叫做自动氧化酸败的现象。这一过程与季节息息相关。想象一下，在冬季的低温环境下，花生油的氧化过程会被有效延缓。但随着温度的上升，尤其是在15-30℃的温暖环境中，油脂的氧化进程会加速。阳光中的紫外线或金属催化剂更是加速了这一过程，当温度超过50℃时，油脂会进一步分解，导致品质下降。
在生产花生油的过程中，筛选是首要的环节。想象一下农民们用簸箕筛选花生，去除碎壳、柴草等杂质，再用圆罗筛去石块、土屑等更为细微的杂质。这一环节要求精益求精，生仁中的杂质含量最多不超过0.1%。
接下来是碾坯环节。石碾缓缓转动，将花生仁碾碎。碾坯时要保持适当的厚度，避免碾坯不均匀。理想的生坯厚度应在0.3～0.5毫米之间。
之后是蒸坯。铁锅笼屉中水烧开后，将碾好的生坯均匀铺展其上。蒸好的熟坯一捻见油，水分控制在8.5%左右，温度要达到100℃以上。
接下来是装垛和压榨。熟坯快速包饼装垛，每一步都要严实紧凑。头道压榨时，人力螺旋榨要放在保温的房间内进行，轻压勤压，直至出油率达到约90%。随后进行二次压榨和毛油过滤，最终得到纯净的花生油。这一过程中产生的滤渣可以掺入生坯中重复使用。
在整个生产过程中，每一步都凝聚着劳动人民的智慧和汗水。从筛选到压榨，再到过滤，每一个环节都至关重要，确保了最终产品的品质和安全。这也体现了对食品安全的高度重视和对传统工艺的传承与尊重。这就是花生油的生产过程，让我们为这份美味的传承致以崇高的敬意！
