我们熟知的黑木耳，是餐桌上的一道常见食材。特别是对于有着农村背景的孩子们，他们对黑木耳的亲切感可能更为强烈。在农村，腐烂的木头在雨后会长出黑木耳，直接采摘便可食用。与城市的超市购买的人工培植木耳相比，天然的木耳显得更为珍贵。说到木耳，我们不得不提其丰富的营养价值和药用价值。
每百克黑木耳含有高达185毫克的铁，这是绿叶蔬菜中的佼佼者菠菜的20倍，也是动物食品中的猪肝的7倍之多。这使得黑木耳成为预防缺铁性贫血的良方。黑木耳的营养丰富，含有蛋白质、铁、钙、维生素以及粗纤维。其中蛋白质含量与肉类相当，铁含量更是肉类的十倍，钙是肉类的二十倍。黑木耳因此被誉为“素中之荤”。
黑木耳除了营养丰富，还具有多种功效。其中的胶质能够排出人体消化系统内的灰尘和杂质，发挥清胃清肠的作用。对于胆结石、肾结石等内源异物，黑木耳也有显著的解决功能。黑木耳含有维生素K，具有抗血凝、抗血栓、降低血脂的作用，能够软化血管，促进血液循环，降低心血管疾病的发生。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能够增强身体免疫力，具有防癌抗癌的作用。
虽然黑木耳的营养价值和药用价值都很高，但并不是适合所有人群。在食用时，我们需要注意以下几点。黑木耳必须煮熟才能食用。这是因为黑木耳中的布丁核苷物质具有抗凝血活性，未经高温煮熟的黑木耳不利于消化和吸收。出血性中风患者应慎重食用黑木耳。虽然黑木耳对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病有益，但由于其抑制血小板凝聚的特性，凝血功能差的人必须慎重饮食。血脂异常的人在食用黑木耳时应注意控制量，将其作为药物治疗以外的辅助手段，每周适量食用即可。
我们还需要注意不能与黑木耳搭配的食物。黑木耳具有活血抗凝的作用，因此出血性疾病患者和孕妇不宜多食。木耳与田螺、野鸡、野鸭等不宜同食。因为田螺性寒，与滑利的木耳同食不利于消化；而野鸡与木耳同食容易诱发痔疮出血；野鸭味甘凉，与木耳同食可能导致消化不良。
