胚芽，是生物学领域中一颗璀璨的明珠，常常在考试中出现，是植物胚胎的核心组成部分。当环境适宜时，种子内的胚芽会觉醒，冲破束缚，成长出植物的叶子和茎。生活中，我们常见的大米胚芽和小麦胚芽是最令人瞩目的两种类型。
稻谷的胚芽含量丰富，提取胚芽轻而易举。其胚芽含量约为2%～2.2%，据此估算，我国大米胚芽的年产量已超10万吨。
大米胚芽中藏着超过20%的蛋白质和脂质。其蛋白质中的氨基酸配比相对均衡，脂质中则富含天然维生素E，每100克中的维生素E含量达(200～300毫克)。而且，其脂肪酸中有70%以上是不饱和脂肪酸，还藏有众多微量元素和矿物质。
由于其较高的脂肪含量，大米胚芽常被用来制作米胚芽油。这种油是天然维生素E含量最高的油脂。当天然维生素E与少量的植物甾醇结合时，其效果更为显著。科学研究频频表明，米胚芽油能够抑制胆固醇的合成，预防血管中的胆固醇沉积以及糖尿病的发生，对心血管疾病、生殖功能障碍和肌肉萎缩有显著的疗效。因其丰富的维生素E含量，长期食用还可以防止皮肤色素沉着，帮助抵抗皮肤老化。
至于小麦胚芽，其营养价值丰富到可以与鸡蛋相提并论，被誉为健康食品中的明星。如今，许多国家都在积极研发小麦胚芽，挖掘其潜力。
