酒糟，又被人们亲切地称作红糟或酒醅糟。这看似酿酒后的残渣，实则蕴藏着丰富的营养与奥秘。有些地方的人们习惯称之为酒渣。酒糟还有一个美丽的名字，叫做甜酒。它不仅在我们的日常饮食中占据一席之地，更拥有养生的神奇功效。
目录：
一、酒糟的美味制作
二、酒糟的营养成分
三、酒糟的多元作用
四、酒糟喂牛的注意事项
五、酒酿与酒糟的区别
一、酒糟的美味制作
酒糟，这道美味的小吃主要原料是糯米粉，工艺是蒸。制作酒糟首先要泡糯米，将糯米蒸熟后凉至适宜温度，均匀撒上甜酒曲，加入白开水后搅拌均匀。然后放入容器中，在温暖处发酵36小时，就可以品尝到美味的酒糟了。做出的酒糟产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用，同时酒精可以促进血液循环，有助消化和增进食欲。
二、酒糟的营养成分
酒糟是谷物经过酵母发酵后提取酒精剩下的残渣。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。经过加工处理，酒糟可以作为家畜的饲料，降低饲料成本，增加经济效益。在日常生活中，我们常喝的糯米发酵后的酒糟，营养非常丰富，有下奶的作用，常吃还可以美容。
三、酒糟的多元作用
酒糟的作用广泛，不仅可以作为饲料资源，还可以用来消食散瘀、止痛等。其温中的特性使得它在许多方面都有很好的应用。无论是家庭还是工业领域，酒糟都是一个宝贵的资源。
四、酒糟喂牛的注意事项
在利用酒糟喂牛时，需要注意一些事项。由于酒糟中含有较高的营养，过量喂食可能导致牛消化不良。应适量喂食，并根据牛的生长情况和需求进行调整。
五、酒酿与酒糟的区别
虽然酒酿和酒糟都是酿酒过程中的产物，但它们有所不同。酒酿主要是酿酒时的发酵物，而酒糟则是提取酒精后的残渣。两者在成分和用途上有所区别。
通用做法
材料准备：
⒈ 江米（糯米）；
⒉ 酒曲（酒药）；
⒊ 所需工具：蒸屉、屉布（纱布）、装米容器（需确保无油，并带有盖子）。
步骤详解：
一、淘洗与浸泡：
将米在自来水下淘洗3至5次，直至淘米水呈现半透明状态。然后，将米放入洁净无油的盆中，加入约3CM高的凉水，覆盖并静置一宿（至少12小时），使米粒充分吸水膨胀。
二、蒸煮与冲洗：
蒸锅下层加足量水，将湿屉布铺于蒸锅上，捞出泡好的米均匀铺于屉布上。大火蒸20分钟，至米七八成熟。随后，将米饭移至凉水中冲洗，同时松散成团状米饭。
三、酒药准备与拌合：
酒药若为块状，需事先碾碎。将酒药与蒸熟微温的米饭充分混合，再用手掌压实米饭，并在中间挖一深坑（可至盆底）。
四、发酵与成熟：
封盖容器，并用毛毯或薄被包裹置于温暖处发酵。约20-30小时后，若能闻到酒香且中间坑内有水渗出，即可初步判断酒糟制作成功。再经过一天左右的纯净水或凉开水浸泡，即可食用。
关于保存：头几天内，酒糟中的糖分浓度最高，酒精浓度最低，口感最佳。随着时间推移，酒糟的发酵速度会逐渐减慢，可放入冰箱冷藏以控制发酵速度。
酒糟喂牛注意事项
酒糟作为酿酒工业的残渣，不仅富含营养和能量，还具有增进食欲的作用。饲喂酒糟时需注意以下几点：初次饲喂需观察牛的适应情况；定时定量喂养，并根据育肥阶段调整喂量；勤添勤拌，随吃随拌；避免过量饲喂以免引起胃酸过多或瘤胃膨胀等疾病。啤酒糟和白酒糟均可喂牛，其中啤酒糟的适口性更佳。
酒酿与酒糟的区别
酒酿是经过特殊微生物酵母发酵的甜米酒，可直接饮用或用于烹饪如酒酿鸡蛋、酒酿汤圆等。而酒糟则是从谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，通常作为家畜饲料。酒酿，又称甜米酒，是我国各地传统的甜米酒，有着悠久的历史。它的制作原料主要是蒸熟的江米（糯米），再拌上特殊的微生物酵母——酒酵进行发酵。各地的称呼略有不同，如醪糟、酒娘、米酒等。
酒酿的成分随着发酵的进程而不断变化。成熟的酒酿含有丰富的水分、酒精、粗蛋白质、糖分以及总酸等。它的成分中，酒精含量适中，同时带有糯米的香甜。制作过程中，使用熟的糯米饭加入酒药进行发酵，经过滤掉米粒并一次蒸馏后，就得到了米酒。
米酒是经过提纯和蒸馏后的酒品，相比酒酿，其甜味较轻，酒味更浓，更适合爱喝酒的人饮用。酒酿也有其独特之处，它未经过滤和提纯，保留了糯米的粒状和原始的香甜，有时还有点点酸味和酒香。在南方，人们常常用酒酿调鸡蛋或牛奶食用，被视为产后的补品，口感醇厚。
除了直接饮用外，酒酿的营养价值还体现在其丰富的B族维生素、矿物质等营养成分上。这些成分有助于促进乳汁分泌，是哺乳期妇女的良好食品。酒酿还具有益气、生津、活血、散结、消肿等功效。
制作酒酿需要精细的工艺和严格的温度控制。制作过程中要注意卫生和温度的控制，避免长毛或变质。制作完成后，可以加入不同的药材或食材来增加其药效和口感。比如用荸荠汁和白酒酿炖温后饮用可以治疗痘疮不起；用酒酿捣敷或冲服还可以治疗小儿鼻风吹乳肿痛等。
分享一个制作酒酿的实用方法：采用3杯糯米和一粒酒药（实用四分之一），经过浸泡、碾碎酒药、煮糯米、冲洗、放入陶瓷容器并撒酒药、压实并钻孔等步骤，就可以制作出美味的酒酿。制作时要注意器具的干净、温度的控制以及及时处理出现的问题。
酒酿是一种营养丰富、口感独特的美食，既可以作为饮品享用，又具有多种药用价值。无论是直接饮用还是加入其他食材一同炖煮，都能带来美妙的味觉体验。
