纳豆，自秦汉时期的中国开始制作，源自中国的豆豉。在日本，它也曾被称为“豉”，并且在平城京出土的木简中亦有“豉”字记载。纳豆的制作源于僧侣，因豆豉在寺庙的纳所制作后储存于瓮桶中，后由禅僧传播到日本寺庙，故纳豆首先在寺庙中得到发展，又被称为“唐纳豆”或“咸纳豆”。对于很多人来说，纳豆是日本最具特色的食品之一，日本人日常生活中非常喜欢食用。
目录：
一、纳豆好吃吗？
纳豆具有很丰富的营养价值，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，是一种极具营养价值的食品。尽管外观和口感让一些外国人多不爱吃，甚至讨厌，但其实它具有很好的营养价值。最新的研究也表明，纳豆对病原性大肠杆菌O157的发育具有抑制作用。
二、纳豆的制作方法
传统制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹，经过高温培养后产生黏稠的丝状物。现代制作方式则多采用保丽龙或纸制容器盛装，利用人工培养出的纳豆菌混合后直接发酵。制作过程中需要注意避免污染其他菌种，以免影响纳豆的美味。纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸，因此在制作过程中需要注意控制酸度。超过保存期限的纳豆应避免食用。
三、纳豆的作用
纳豆有五大作用：调节血脂、清肠通便、健脑益智、护肝补肾、抗衰美颜。纳豆中的多种物质能够调节血脂、预防心脑血管疾病；其润肠通便效果立竿见影；卵磷脂等可以营养大脑细胞，健脑益智；另外还能够护肝补肾、抗衰美颜。小孩子和女性都适合食用纳豆。作为一种具有丰富营养和多种功能的食品，纳豆在日本备受欢迎，并逐渐在全球范围内受到关注和喜爱。纳豆，这一源自中国的特色发酵豆制品调味料，究竟是什么豆？让我们一起深入了解其制作方法和营养分析。
制作方法方面，纳豆的主要原料是黑豆或黄豆。通过利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质至一定阶段，随后经过加盐、加酒、干燥等流程，抑制酶的活力，以延缓发酵过程。纳豆的种类丰富，按加工原料可分为黑纳豆和黄纳豆，按口味则分为咸纳豆和淡纳豆。
纳豆的营养价值极高。它含有的豆激酶具有溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环以及软化和增加血管弹性等功效。对于那些出现外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状的人们，纳豆也能起到治疗作用。纳豆还有润肠通便、排毒养颜的作用。对于便秘困扰的人们来说，食用纳豆是一个很好的选择。
从历史角度看，纳豆起源于中国的秦汉时期。虽然纳豆传到日本后得到了进一步的发展，成为了地方寺庙的有名特产，如大龙寺纳豆、大德寺纳豆等，但它依然保持着在中国的深厚文化底蕴。如今，纳豆是从日本传过来的食品，通过大豆发酵而成，因为大豆本身的丰富营养和类黄铜物质，对人体有着诸多益处。
纳豆是一种营养丰富、历史悠久的食品。无论是作为调味品还是健康食品，它都值得我们深入了解并享用。
