橄榄菜源自宋明时代，其独特的加工工艺赋予了它“清、鲜、爽、嫩、滑”的魅力。此菜蕴含橄榄油珍贵的营养成份，包括多种维生素和必需的钙、碘等矿物质，还富含铁、锌、镁等微量元素。那么，关于橄榄菜，你想了解哪些内容呢？让我们一同探索。
目录：
一、便秘能否食用橄榄菜？
对于便秘患者来说，橄榄菜是一个非常好的选择。它的营养价值高，不仅有助于消化，还能预防便秘。长期便秘可能引发心脑血管疾病，而橄榄菜的摄入可以有效缓解这一状况。对于喜爱重口味或长时间久坐的人群来说，橄榄菜是极佳的健康食品。紫橄榄菜富含花青素和叶酸等营养物质，具有抗衰老、维护皮肤健康等功效。便秘患者可以适当食用橄榄菜。
二、橄榄菜的制作方法
制作橄榄菜需要的食材简单，包括芥菜、橄榄、食用油、酱油和盐等。制作过程讲究火候和技巧，先将橄榄去涩处理，再以花生油和盐反复翻炒，保留橄榄油成分，加入芥菜叶并控制火候搅拌，最后加入香料制成。制作过程中需要经历十个小时以上的文火煎熬，方可制成滑润爽口的橄榄菜。
三、橄榄菜的发展历程
从技术的角度看，乌橄榄菜的制作关键在于熬煎橄榄树脂。潮汕人的先民南越人在唐代就已经掌握了这项技术。橄榄树是南越的原生果树，南越人不仅喜欢食用橄榄果，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用其价值。在唐朝时期，人们已经开始用刻根放盐的方法收集橄榄果。随着技术的不断发展和完善，橄榄菜逐渐成为了人们餐桌上的美味佳肴。
四、食用橄榄菜的好处
在古老的潮汕地区，橄榄文化流传至今，橄榄树成为了这片土地上的珍宝。它的枝节皮叶会分泌出一种乳脂，经过熬煎后，变成黑色的饧状物，人们称之为橄榄糖。这种神奇的物质不仅作为船舶的粘合剂，品质上佳的还能用作香料或药材。在宋代，周去非的《岭外代答》中就有关于橄榄香的记载，它如同黑胶饴般独特，散发出清烈出尘的香气。
潮汕人继承自南越人的橄榄文化，首先体现在他们对橄榄果的热爱上。品尝橄榄如同品味功夫茶，其中的滋味非此道中人难以体会。地方志书在记载橄榄时，最重视其品质。如嘉庆年的《澄海县志》所描述的，尖而小的橄榄为上品，而圆大的则稍逊之。另一本光绪年的《海阳县志》则提到，黄而尖有三棱的橄榄为佳。其中，三棱橄榄的原产地位于潮阳金玉的芦塘乡。据说，一株树龄五百年的橄榄树王曾创下了惊人的交易记录。
除了对橄榄果的热爱，潮汕人还善于综合利用橄榄树。这种挺拔高耸的树木，木质轻疏松软，是古代造船的绝佳材料。橄榄树的存在，解决了古代潮州人造船所需的木材和粘合剂问题，使得航海变得轻而易举。潮汕人的乌橄榄菜可能与橄榄糖有着深厚的渊源，就连他们的航海生活方式也可能与之相关。这也解释了为什么古代的潮州海商会如此出名，古航道“万里石塘”为何自潮州起始，穿越南海诸岛抵达异国他乡。
说到潮汕特色小吃，不得不提橄榄菜。这是潮汕人腌制的小菜，味道独特，其中还可以吃到橄榄核，深受小孩子喜爱。橄榄菜经罐装生产后，销往世界各地，是佐餐的佳品。品尝一下橄榄菜，可以开胃消食，增进食欲。它富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘等多种微量元素。营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值极高。
在潮汕菜系中，“榄菜肉碎四季豆”是一道美味佳肴。制作这道菜时，扁豆需焯水处理，然后与肉末、橄榄菜一同翻炒。这道菜品颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，非常适合南方及口味清淡的人尝试。如果家中没有橄榄菜，也可以用芽菜或梅干菜代替。希望您能尝试一下这道美味佳肴！每日一菜之酱扒茄条与清蒸鲩鱼
制作酱扒茄条：猪肉切成碎茉备用，取一碗加入适量甜面酱和少许酱油调成酱汁。茄子洗净后切成长条。锅内加油，待热后下入茄条，翻炒至水分蒸发、色泽金黄七八成熟时取出。接着，锅留少许油，加入肉茉煸炒，待肉色变白后加入调好的酱汁和少量水。当汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右，改小火收汁，撒蒜末并淋少许香油即可关火装盘。
制作清蒸鲩鱼：买回且已经收拾好的活鱼一定要当场宰杀，然后空干鱼身上的水。用黄酒（料酒）涂满鱼身内外。大葱和姜切丝，一部分放入鱼肚内，一部分铺在鱼身上。蒸锅上气后，将鱼连盘放入，蒸8至10分钟即可。去掉鱼身上的葱姜丝，然后均匀铺上剩余的葱白丝，并浇上李锦记生抽。烧热花生油和香油，浇在鱼上即成。
要点：制作酱扒茄条时，煸茄条要减少其水分，且无需额外加盐，因为甜面酱和酱油已经足够咸了。制作清蒸鲩鱼时，需注意火候，不宜过长以免鱼肉过老。一定要使用李锦记生抽来提升味道，但生抽较咸不可过多。蒸过的葱姜最好去掉以优化口味和外观。
特色：酱扒茄条色泽红亮，味道香浓，口感浓重，搭配面食如烙饼非常美味。清蒸鲩鱼鲜嫩可口，制作简单，水平堪比餐馆，一定让你回味无穷！
