豆芽，又被称为巧芽、豆芽菜、如意菜等，是日常生活中备受喜爱的“活体蔬菜”。它的起源，是各种谷类、豆类、树类的种子经过培育后所生长出的可食用芽菜。目前市场上，有着如香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜等三十多种热门的芽苗菜品种。它们的营养价值丰富，有着多重功效。以下让我们来了解一下豆芽的一些相关知识和快速发豆芽的小技巧。
如何快速发豆芽呢？将黄豆用温水泡制一晚，直至胀开并微微鼓起。然后将其淘洗干净，沥干水分，放在碗中。注意挑选出破碎或不良的豆子，因为它们无法发芽。接着，用干净的无油污的纱布或毛巾覆盖在黄豆上，每天更换一次水，每次更换水后都要确保水分被完全沥干。大约四天时间，你就可以品尝到新鲜美味的豆芽了。如果想让豆芽更粗壮，可以在纱布上压上重物。黄豆在发芽过程中有时会出现黑色裂纹，这可能是由于某些豆子在干制过程中受过伤，但并不影响食用。至于一些无法发芽的黄豆，可能与它们是转基因或烘干处理有关。在适宜的温度下，黄豆很快就能出芽，一般盖上纱布后，第二天至第三天就会冒出小芽。
绿豆芽生长纪实：亲手打造绿意盎然的小生命
