当中秋节的钟声敲响，满街的月饼香气四溢。虽然月饼富含糖分，但其内在的营养物质同样丰富。其馅料由多种食物构成，具有极佳的保健效果。由于其糖分较高，我们不能贪多。虽然大多数时候我们都是购买现成的月饼，但实际上DIY月饼也是一种简单而有趣的体验。
让我们走进月饼的制作世界：
1.大包酥酥皮制法：以5公斤的用料计算，每公斤可制作12只月饼。首先将皮料调制成面团，分为制皮面团和油酥面团。将油酥包入皮内，用面杖轻轻压成薄皮，再卷成圆形条状。每块小坯的两端需沿切口处向里折捏，最后用手掌压扁成薄饼形，准备包馅。
要点在于，油酥包入皮内后，用面杖擀薄时需掌握力度，不宜过短过窄，以确保皮酥均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：与大包酥酥皮制法相似，只是将皮料和油酥面团分成小块，逐一包入皮中，压扁后折成团，再压扁成薄饼形。
制馅的过程也相当讲究，需要根据配方拌匀，充分揉透。如松子枣泥馅，需先将黑枣去核、洗净、蒸烂，再加入糖、油和松子搅拌成馅。清水洗沙和猪油夹沙等馅料也有各自的独特制法。
包馅后，要将豆沙馅揿薄置于酥皮上，再包入其他馅料。成型后，每只月饼生坯重90克，贴上方形垫纸，压成扁形，盖上印章。
烘烤时，需保持炉温在240℃左右，待花纹定型后适当降温，上下火一致，烤至熟透即可出炉。待月饼凉透后下盘，色泽金黄、圆边浅黄、底部无焦斑。
每只月饼都需达到质量要求：表面色泽金黄、油润光亮；形状平整饱满、呈扁鼓形，无裂口和漏底现象；滋味饼皮松酥，有馅料的特有风味和正常香味，无异味；内质皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适中；酥皮外表完整、清晰不乱，无僵皮和硬皮。
中秋节之际，不妨自己动手制作月饼，体验那份别样的乐趣和成就感。
