米饭，历来被视为中华饮食文化中的主食之魂，几乎每一餐都与我们息息相关。近期网络上的诸多言论对其营养单一、升糖指数高等问题提出质疑，甚至将米饭归为“垃圾食品”，将其与糖尿病、心脑血管疾病、肥胖等问题挂钩。难道白米饭真的如此不堪吗？
答案显然不是。
白米饭作为我们的传统主食，其历史可追溯至七千多年前，人工栽培的历程见证了它的不可或缺。被称为“垃圾食品”实在有些冤枉。
对于中国人来说，白米饭是安全的。虽然白米饭的升糖指数为83，略高于可乐的65，意味着其升血糖速度较快。这并不意味着所有人都会因此患上糖尿病。一项涉及13万人、在21个国家开展的研究表明，对于中国人而言，日常食用450克以上的白米饭，与糖尿病的发病风险升高并没有明显的关联。这是因为中国人的饮食结构更加均衡，如蔬菜、豆类的摄入，能够“缓冲”白米饭的升血糖作用。
关于白米饭营养单一的说法，其实源于其精细加工过程。为了获得更好的观感和口感，也为了方便储存，人们会对稻谷进行多道加工，将其磨去外层，形成我们所熟知的白米。这一加工过程确实会导致大米营养的流失。一颗完整的稻谷包括谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚，除了淀粉外，还含有丰富的维生素、矿物质、脂类和膳食纤维，这些都是非常健康且营养的成分。精细加工会破坏这些营养物质，长期食用可能导致肥胖、便秘等风险增加。
白米饭作为我们的主食之一，虽然存在一些争议和缺点，但并不意味着它就是“垃圾食品”。我们应该理性看待其营养价值，同时关注健康的饮食结构，保持适度的食用量，享受美食的也保持身体健康。
