一、红烧大排
特色：酱汁渗透肉质，口感鲜嫩且充满醇香。
步骤：
1. 先将猪大排松弛肌肉，用生抽、料酒、葱姜的混合香料进行腌制，让味道渗透至肉心。
2. 热锅冷油，将大排煎至两面金黄，封锁住肉汁。
3. 冰糖炒出糖色后，加入热水、老抽、八角等调料，小火慢炖，让大排充分吸收酱汁，直至收汁。成品肉质鲜嫩，酱香浓郁。
二、炸猪排
特色：外酥里嫩，每一口都是焦香的幸福。
步骤：
1. 猪排以盐、黑胡椒、料酒、蒜末腌制，让其入味。
2. 依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，形成一个酥脆的外壳。
3. 油温控制在170℃，炸至金黄色。再升高油温进行复炸，逼出多余的油脂，让猪排更加酥脆。
三、蒜香猪排
特色：浓郁的蒜香与猪排的嫩滑完美结合。
步骤：
1. 猪排与蒜末、生抽、蚝油、玉米淀粉混合腌制，蒜香渗透肉质。
2. 煎或烤的方式烹饪，至两面焦香。
3. 出锅前撒些青红椒丁或黑胡椒，增加口感。
四、照烧煎猪排
特色：融合了日式风味的甜咸口感，令人回味无穷。
步骤：
1. 红糖、料酒、生抽、蚝油、蜂蜜调成的照烧汁是这道菜的灵魂。
2. 猪排煎至两面金黄后，倒入酱汁，中小火煮至浓稠，让酱汁完全包裹肉排。
3. 将肉排切块，铺在米饭上，淋上剩余的酱汁，享受日式的简约与美味。
关键技巧
1. 肉质处理是关键，拍松纤维或划断筋膜能让肉质更加嫩滑。
2. 煎炸时火候的控制至关重要，避免外糊内生。
3. 淀粉和蛋液能有效锁住肉汁，让口感更加鲜嫩。
4. 对于炸猪排，二次短时高温的复炸能提升酥脆的口感。每一口都是对技巧的完美呈现。
