西兰花，又名绿菜花、青花菜等，是近年来在我国少量栽培的一种蔬菜，主要供应西餐市场。它的表面小花蕾明显，松散而不密集，采集其嫩茎供食用。西兰花的营养价值极高，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，被誉为“蔬菜”。
西兰花不仅营养丰富，还具有显著的防癌抗癌功效，尤其在防治胃癌和乳腺癌方面表现突出。研究表明，患有胃癌的人群血清硒水平较低，而西兰花能够补充人体所需的硒元素和维生素C，同时提供丰富的胡萝卜素，这些成分能够阻止癌前病变细胞的形成，抑制癌肿生长。
想要让西兰花的抗癌功效发挥到极致，烹调方法至关重要。据美国伊利诺伊大学的科学家研究，隔水蒸5分钟是烹调西兰花的最佳方法。当西兰花变成亮绿色时，其抗癌作用最为强大。这是因为西兰花中含有丰富的天然抗癌化合物——萝卜硫素，而其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用起着关键作用。蒸的方式能够最好地保留黑芥子酶，使西兰花的抗癌效果更佳。
在烹饪西兰花时，建议采用剪的方式而不是切的方式来处理花簇，这样可以避免小粒花朵的散落损失。研究发现将西兰花与番茄一起食用，防癌效果更佳。
除了蒸食西兰花外，还可以尝试一些美味的食谱来摄取更多的营养和抗癌物质。例如腰果西兰花和香菇西兰花。腰果西兰花的做法是将西兰花、腰果和胡萝卜炒煮，加入适量的盐、味精和白糖调味。而香菇西兰花则是将西兰花与香菇炒煮后，加入调料勾芡收汁。
西兰花是一种营养丰富、具有抗癌功效的蔬菜。通过合理的烹饪方式，如蒸食和搭配其他食材，可以最大程度地保留其营养和抗癌物质。让我们在享受美食的也保护身体健康。
